Für diesen wunderbaren Salat lohnt sich ein Gang zum Wochenmarkt. Dort kaufe ich feine Bohnen, Schnittlauch, Schalotten, Bohnenkraut, säuerliche Äpfel, Radieschen, festkochende Kartoffeln und – ganz wichtig – frischen Meerrettich.

Aus dem Supermarkt benötige ich noch Apfelessig, Kürbiskernöl (lecker!!!), Kürbiskerne, naturtrüben Apfelsaft und durchwachsenen Speck. Vom Biobäckern gibt es ein knuspriges Baguette.

Die Zutaten werden dann ganz fein gewürfelt zubereitet, vermengt und mit frisch gehobeltem Meerrettich bestreut. Der Aufwand für diese kreative Variante der Hausmannskost wird mit einem einmaligen Geschmack belohnt!

========== ‘Kalorio V4.01’ (reg.) nach REZKONV

Titel: Bohnensalat mit Apfelvinaigrette
Kategorien: Salat, Vorspeise, Gäste
Menge: 4 Personen

250 Gramm grüne Bohnen
– möglichst dünn
1 Stück Schalotte
2 Stiele Bohnenkraut
3 Essl. Apfelessig
3 Essl. Öl
50 Gramm durchwachsener Speck
– (alt. Katenschinken)
150 Gramm fest kochende Kartoffeln
20 Gramm Kürbiskerne
1 Stück kleiner säuerlicher Apfel
– z.B. Elstar oder Braeburn
1 Bund Schnittlauch
3 Essl. Olivenöl
2 Essl. Kürbiskernöl
2 Essl. naturtrüber Apfelsaft
4 Stücke Radieschen
1 Essl Meerrettich
– frisch gehobelt

============================= QUELLE ================================
essen & trinken Juli 2007, S. 60
– Erfasst am 9.3.2008 von
– Celia (http://kochblogger.com)

1. Bohnen in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Abgießen,
abschrecken und abtropen lassen. Dickere Bohnen längs halbieren.
Schalotte sehr fein würfeln. Bohnenkrautblätter abzupfen und fein
schneiden. Bohnen mit Schalotten, Bohnenkraut, 1 EL Apfelessig und 2
EL Öl mischen.

2. Speck sehr fein würfeln und in einer Pfanne knusprig auslassen. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und fein würfeln. In
kochendem Salzwasser 6-8 Minuten weich kochen, ohne dass sie
zerfallen. Kartoffeln abgeißen und abtropfen lassen. Kürbiskerne in
einer Pfanne ohne Fett rösten, dann grob hacken. Apfel vierteln,
entkernen und in kleine Würfel schneiden.

3. Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden. Salz, Pfeffer, 1
Prise Zucker mit den restlichem Essig verrühren. Restliches Öl,
Olivenöl, Kürbiskernöl und Apfelsaft zugeben und zu einer Vinaigrette
verrühren. Äpfel, Kartoffeln, Kürbiskerne und Schnittlauch mit den
Bohnen mischen. Radieschen waschen, putzen und in feine Stifte
schneiden.

4. Bohnensalat auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette
beträufeln. Zuletzt die Speckwürfel, Radieschen und Meerrettich
darüber streuen. Evtl. mit Bohnenkraut garnieren.

Dazu Baguette reichen.

::Quelle : : essen & trinken Juli 2007, S. 60
::Erfasser : : Celia (http://kochblogger.com)
::Erfasst am : : 9.3.2008
::Letzte Änderung: : Celia (http://kochblogger.com)
::Letzte Aender. : : 9.3.2008
::Fingerprint : : 29575913,-1458427060,Kalorio

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Kommentare

rita sagt:

March 10th, 2008 at 4:14 pm

Das sieht richtig gut aus…Ich weiß nur nicht was Bohnenkraut ist (in Portugal gibt es das bestimmt nicht)…da hilft Wikipedia hoffe ich…

Barbara sagt:

March 14th, 2008 at 11:46 pm

Das Foto lässt einem ja das Wasser im Munde zusammen laufen! Es sieht so richtig frisch, lecker, perfekt mariniert und knackig aus. Ich bin begeistert!

Bolli sagt:

March 24th, 2008 at 9:31 am

Herrlich, mit Apfelvinaigrette, das liebe ich!!!!!

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