Cantuccini ist vielen bekannt als italienisches süßes Mandelgebäck. In den Teig für die pikante Version des Klassikers kommen Oliven, Pinienkerne, Fenchelsamen und Parmesan. Der wird dann wie das Original doppelt gebacken, zunächst als Teigrollen und dann in dünnen Scheiben.

Ein schöner Antipasti Snack, oben auf dem Foto mit der pikanten Salami und Il Peccorino von der Fattoria La Vialla. Absolut empfehlenswert!

Rezept: Cantuccini mit Oliven

Zutaten:

– 100 Gramm Pinienkerne

– 250 Gramm Mehl

– 1 TL Backpulver

– 3 Stück Eier

– 1/2 EL Fenchelsamen

– 3 EL Parmesan, gerieben

– 75 Gramm Grüne Oliven, entkernt

Zubereitung:

1. Backofen auf 175 Grad vorheizen (Umluft 150 Grad).

2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseite stellen.

3. Mehl mit Backpulver, Salz und etwas Pfeffer vermischen.

4. Oliven klein hacken.

5. Eier verquirlen, Fenchselsamen und Parmesan hinzufügen. Oliven zugeben. Mehl und dann Pinienkerne unterkneten.

6. Teig in 4 Portionen teilen und zu vier etwa 30 cm langen und 2,5 cm dicken Rollen formen. Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Backofen etwa 25 Minuten backen.

7. Rollen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und schräg in etwa 5mm dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf ein Backblecht legen und im heißen Backofen bei 175 Grad erneut etwa 15 Minuten backen, bis sie trocken und knusprig sind. Abgekühlt servieren.

Anzahl: 4 Portionen

Quelle: Shaun das Schaf – Mein Picknickbuch (kein Spaß, war ein Geschenk)

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